Tortilla de berenjena

Tortilla de berenjena, pimiento y cebolla

Aquí os dejo una receta súper sencilla de preparar. La tortilla de berenjena, pimiento y cebolla es una combinación perfecta para aquellas personas que quieran llevar una alimentación saludable.

Ingredientes

Para dos personas:

  • 1 berenjena
  • Media cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • Sal

¿Cómo preparar la tortilla de berenjena?

  1. Lavamos la berenjena, los pimientos y la cebolla.
  2. Quitamos la piel a la berenjena y troceamos las verduras en pequeños trozos desechando las pipas de los pimientos.
  3. Poner la berenjena cortada en un plato y cocer en el microondas unos 8 minutos.
  4. Pochar los pimientos y la cebolla en una sartén a fuego medio con una pizca de aceite de oliva virgen extra.
  5. Cuando la berenjena se haya cocido en el microondas, la añadimos a la sartén junto con los pimientos y la cebolla. Lo dejamos todo cocinar unos 10 minutos a fuego medio hasta que todas las verduras estén tiernas y cocinadas.
  6. Batir los huevos en un bol con un poco de sal y perejil picado a trocitos muy pequeños. (Esto es opcional ya que si no queremos perejil dentro de nuestra tortilla nos saltamos ese paso).
  7. Añadir al bol con los huevos batidos las verduras ya cocinadas y mezclarlo todo muy bien.
  8. Poner aceite de oliva en una sartén anti-adherente a fuego medio y añadir la mezcla repartiendo todo en la sartén de forma homogénea y dejar cuajar unos minutos hasta que veamos que los bordes estén un poco cuajados.
  9. Le damos la vuelta a la tortilla y dejamos que se cuaje el otro lado.
  10. Por último, cuando veamos que está a nuestro gusto, la servimos en un plato y ponemos una hojita de perejil. ¡Y lista para comer¡

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